Mack-L,
1."фазировка" "сетевой" обмотки делается включением ограничивающего резистора, с подтверждением "выхода" на одной из обмоток вторичной на ХХ.
2.После "фазировки" первички , "фазировка" вторичек делается вольтметром на вых. их соединения на ХХ.
3.Для сварочного трансформатора нужная "пологость" х-ки делается гасящем резистором (с потерей КПД, если это важно) или дросселем (чтоб не лезть в магнитную систему тр-ра), (перед выпрямителем), хоть с сетевой, хоть с нагрузочной стороны (желательно с нагрузочной, в целях эл. безопасности), с расчетом по нужной степени "пологости".